Ako vybrať správny druh farby?

Skôr než začnete vyberať konkrétny odtieň, ujasnite si, či chcete zafarbiť celú hmotu, alebo iba jej povrch. Zvážte tiež, či pracujete s vodnatou, tukovou alebo suchou surovinou. Práve zloženie farbeného základu rozhoduje o tom, ktorý typ farby bude fungovať najlepšie.

• Na fondán, cestá a cukrové polevy sa najčastejšie používajú gélové farby.
• Na tieňovanie kvetov a dekorácií sú vhodné práškové farby.
• Rovnomerný nástrek vytvoria farby do airbrushu alebo farby v spreji.
• Na jemné nápisy a detaily sa hodia jedlé fixky a farby na písanie.
• Do čokolády a tukových zmesí vyberajte farby určené do čokolády.

Gélové potravinárske farby

Gélové farby patria medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie varianty. Sú koncentrované, takže na dosiahnutie výrazného odtieňa zvyčajne stačí malé množstvo. Vďaka hustejšej konzistencii pridávajú do pripravovanej zmesi len minimum tekutiny, a preto zvyčajne výrazne nemenia jej štruktúru.

Najčastejšie sa používajú na zafarbenie poťahovacích a modelovacích hmôt, cukrových poliev, liatych ciest alebo bielkovej zmesi na makrónky. Vhodné môžu byť aj do niektorých krémov – vždy je však dobré riadiť sa odporúčaním uvedeným pri konkrétnom výrobku.

Farbu z téglika naberajte čistým špáradlom alebo inou čistou pomôckou. Zabránite tak zaneseniu zvyškov hmoty a predĺžite jej použiteľnosť. Praktickou alternatívou sú tuby a fľaštičky s dávkovacím aplikátorom.

Extra koncentrované gélové farby

Extra koncentrované varianty sa hodia vtedy, keď potrebujete vytvoriť naozaj hlboký a sýty odtieň, napríklad červenú, čiernu alebo tmavomodrú. Pracuje sa s nimi rovnako ako s bežnými gélovými farbami, spravidla ich však stačí použiť menej.

Pastelové gélové farby

Pastelové farby uľahčujú vytvorenie jemných, tlmených odtieňov bez zložitého miešania. Sú ideálne na romantické torty, detské dezerty, kvetinové dekorácie alebo moderné sladkosti v púdrových tónoch.

Potravinárska beloba

Beloba sa používa na zosvetlenie odtieňov alebo zvýraznenie bielej farby poliev, dekorácií a maľovaných detailov. Hodí sa aj pri miešaní pastelových tónov. Spôsob použitia sa môže pri jednotlivých produktoch líšiť, preto vždy postupujte podľa pokynov výrobcu.

Práškové potravinárske farby

Práškové farby tvoria jemne mleté farebné pigmenty, ktoré sa používajú predovšetkým na povrchové farbenie, tieňovanie a zvýraznenie detailov. Skvele sa hodia pri výrobe cukrových kvetov, listov, postavičiek a ďalších dekorácií z modelovacej hmoty.

Suchý pigment sa na povrch nanáša jemným cukrárskym štetcom. Farbu môžete postupne vrstviť a vytvoriť tak prirodzené prechody, tiene aj drobné farebné detaily. Kvetom a modelovaným dekoráciám dodá väčšiu hĺbku a realistickejší vzhľad.

Niektoré práškové farby možno po zmiešaní s čírym alkoholom použiť aj na maľovanie na fondán alebo modelovaciu hmotu. V ponuke nájdete klasické matné odtiene aj perleťové práškové farby, ktoré vytvoria jemný lesk a slávnostný efekt.

Možnosti použitia práškových pigmentov sa môžu líšiť podľa ich zloženia. Pred pridaním do cesta, krému alebo tukovej zmesi si preto vždy overte odporúčaný spôsob použitia pri konkrétnej farbe.

Potravinárske farby do airbrushu

Airbrush, čiže vzduchový štetec, využíva prúd stlačeného vzduchu na nanesenie jemnej vrstvy farby. Umožňuje vytvárať plynulé prechody, tieňovanie, farebné efekty aj súvislé jednofarebné plochy bez viditeľných ťahov štetca.

Farbu možno aplikovať napríklad na fondán, modelovaciu hmotu, zaschnutú cukrovú polevu alebo vhodný povrch krému. Veľkou výhodou je rovnomerné nanášanie a možnosť postupne regulovať intenzitu výsledného odtieňa.

Do airbrush pištole používajte iba farby, ktoré sú na túto techniku priamo určené. Majú zodpovedajúcu konzistenciu a nehrozí pri nich také ľahké upchatie trysky. Niektoré airbrush farby možno využiť aj na maľovanie štetcom, ak to výrobca daného produktu odporúča.

Potravinárske farby v spreji

Farby v spreji predstavujú rýchly spôsob, ako ozdobiť väčšiu plochu torty, zákusku, čokoládovej dekorácie alebo jednotlivých ozdôb. Intenzitu výsledku môžete ovplyvniť vzdialenosťou, dĺžkou nástreku a počtom nanesených vrstiev.

K dispozícii sú klasické farebné spreje, perleťové varianty aj špeciálne farby na báze kakaového masla. Tie sa používajú napríklad na vytvorenie obľúbeného zamatového efektu na dobre vychladených alebo zmrazených dezertoch.

Pred použitím sprej dôkladne pretrepte. Farbu nanášajte v tenkých rovnomerných vrstvách zo vzdialenosti odporúčanej výrobcom. Okolitú plochu je vhodné pred aplikáciou zakryť, pretože jemná farebná hmla sa môže rozptýliť aj mimo dekorovaného výrobku.

Jedlé fixky a farby na písanie

Jedlé fixky sú ideálne na nápisy, obrysy, oči, tváre a ďalšie drobné detaily, ktoré by sa štetcom vytvárali ťažko. Dobre sa s nimi kreslí na zaschnutý fondán, modelovaciu hmotu alebo jedlý papier.

Najlepší výsledok dosiahnete na hladkom, suchom a pevnom povrchu. Jedlé fixky nie sú vhodné na mokré, veľmi mäkké alebo mastné podklady, na ktorých sa môže hrot znečistiť a kresba rozpíjať.

Potravinárske farby do čokolády

Čokoláda a tukové polevy vyžadujú farby, ktoré sú priamo určené do tukových zmesí. Bežná farba na vodnej báze môže spôsobiť, že sa rozpustená čokoláda zrazí, zhustne alebo stratí svoju hladkú konzistenciu.

Vhodné farby do čokolády sa v zmesi rovnomerne rozptýlia a umožnia vytvoriť jemné aj intenzívne odtiene. Použiť ich môžete do bielej čokolády, tukových poliev, ganache alebo ďalších výrobkov podľa odporúčania výrobcu. Najlepšie sa farbí biely alebo veľmi svetlý základ, na ktorom výsledný odtieň správne vynikne.

Na čo si dať pri farbení pozor?

Každá potravinárska farba má trochu iné zloženie a odporúčaný spôsob použitia. Pred farbením preto skontrolujte informácie pri konkrétnom výrobku, najmä jeho vhodnosť pre daný typ suroviny a odporúčané dávkovanie.

Počítajte aj s tým, že pôvodná farba pripravovanej zmesi ovplyvní výsledný odtieň. Žltší maslový krém napríklad neposkytne rovnaký výsledok ako čisto biela poleva. Pri príprave výrazných farieb preto pracujte so svetlým základom a nechajte zafarbenú zmes pred konečným posúdením odtieňa krátko odpočinúť.