Glukózový sirup je univerzálna cukrárska surovina, ktorá sa hodí všade tam, kde potrebujete zlepšiť konzistenciu, vláčnosť alebo stabilitu sladkých výrobkov. Má jemne sladkú, neutrálnu chuť, takže neovplyvňuje výslednú arómu dezertov, krémov ani poliev.
V cukrárstve je obľúbený predovšetkým pre svoju antikryštalizačnú schopnosť - pomáha zabraňovať opätovnému kryštalizovaniu cukru po rozpustení. Vďaka tomu je skvelý pri príprave karamelu, cukríkov, želé, fondánov, čokoládových náplní, ganáží aj modelovacích a poťahovacích hmôt.
Glukózový sirup zároveň pomáha zadržiavať vlhkosť, takže krémy a sladké výrobky môžu byť vláčnejšie a pomalšie vysychať. U zmrzlín napomáha lepšej textúre a nášľahu, u karamelov a cukríkov zase pomáha udržať hladkú konzistenciu.
Použitie: Glukózový sirup pridajte podľa receptu do krému, polevy, ganáže, karamelu, cukríkov, zmrzlinovej zmesi alebo modelovacej hmoty. Vďaka hustej konzistencii odporúčame dávkovať čistou lyžicou alebo stierkou a dobre zapracovať do zmesi. Výroba slaného karamelu: 220 g smotany na šľahanie 35%, 90 g glukózového sirupu, 120 g krupicového cukru, 8 g soli, 100 g masla. Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ utavíme na karamel. Potom pridáme maslo a miešame do rozpustenia. Prilejeme smotanu a krátko prevaríme. Necháme vychladiť v chladničke kontaktne prikrytej potravinárskou fóliou.
Hlavné výhody:
• neutrálna chuť, ktorá nenaruší arómu dezertu
• hustá konzistencia pre ľahké zapracovanie
• pomáha obmedziť kryštalizáciu cukru
• zlepšuje vláčnosť krémov, ganáží a poliev
• vhodný do karamelu, cukríkov, zmrzlín, fondánov aj náplní
• pomáha zadržiavať vlhkosť a predĺžiť vláčnosť výrobkov
Zloženie:
100% glukózový sirup.
Hmotnosť:5 kg Skladovanie:
Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C.
Ilustračné foto.
+421948928482
