Glukózový sirup (1 kg)

Použitie glukózy:

Keďže má silnú antikryštalizačnú schopnosť (zabraňuje cukru rekryštalizáciu po jeho rozpustení) nachádza glukóza v cukrárstve široké uplatnenie.

- krémy - získajú lepšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú

- mliečne a čokoládové poťahovacie a modelovacie hmoty - zabraňuje ich vysychaniu a zaisťuje elasticitu

- zmrzliny - zvyšuje nášľah a zlepšuje textúru

- karamel - zabraňuje rekryštalizácii cukrov

- cukríky a karamelky - udržuje hladkú textúru

- pečivo, želé cukríky, fondány a čokoládové náplne - zadržiava vlhkosť av závislosti od jej množstva reguluje napr. pri cukríkoch ich konzistenciu od mäkkej a žuvavej až po tvrdú a krehkú

- trvanlivosť - zadržiavaním vlhkosti ju zvyšuje

Výroba slaného karamelu:

• 220 g smotany na šľahanie 35%
  
• 90 g glukózového sirupu
  
• 120 g krupicového cukru
  
• 8 g soli
  
• 100 g masla

Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ utavíme na karamel. Potom pridáme maslo a miešame do rozpustenia. Prilejeme smotanu a krátko prevaríme. Necháme vychladiť v chladničke kontaktne prikrytej potravinárskou fóliou.

Skladujte v suchu a pri teplote do 25 °.

Zloženie: 100% glukózový sirup