Agar agar 800 prírodný (250 g)

Agar je polysacharid zložený prevažne z cukrových jednotiek D - galaktózy. Získava sa extrakciou prirodzených kmeňov morských rias čeľadí Gracilaria converfoides (L.) Sphaerococcaceae. Agar je látka bez pachu alebo so slabým charakteristickým pachom. Práškový agar je bielej farby, žltkasto bielej až svetlo žltej. Agar je nerozpustný v studenej vode, ale rozpustný vo vriacej vode. Číslo za názvom Agar Agar označuje pevnosť gélu v g/cm2 pri dávkovaní 1,5 %. Čím je číslo vyššie, tým sa znižuje dávkovanie, až na polovicu.
Používa sa ako želírujúca látka (E406) pri výrobe ovocných tort a dezertov, v gastronómii pri príprave aspikov. Zrnitosť: 60 mesh.

Dávkovanie 2g - 10g na liter vody podľa a požadovanej pevnosti výrobku.

Použitie: Agar zamiešame do studenej vody a privedieme do varu na 3-5 minút. Vznikne pena. Po jej čiastočnom opadnutí odstavíme
Pridáme množstvo cukru podľa zvyklostí (odporúčané 200-250g na liter)
Pri chladnutí (cca 50-60 ° C) pridáme prípravok na okyslenie (odporúčaná kyselina citrónová 3g na kg gélu)
Agar spracujeme podľa technologických postupov
POZOR: v kyslom prostredí Agar degraduje a rozpadá sa. Je možné mierne okysliť chladnúci gél.

Skladovanie: v suchu a v chlade, bez cudzích zápachov